Risotto de champiñones

Esta simple receta es de un tradicional plato italiano. Para preparar el risotto solo se necesita arroz arborio o cualquier otro de grano corto, cebolla o mix de verduras para el sofrito y el vino (que puede ser reemplazado por agua). Para esta receta lo acompañé con champiñones salteados que puede ser reemplazado por otras verduras o por alguna proteína como camarones. Opcionalmente se le puede agregar queso parmesano.

Tiempo de cocción: 30 minutos aproximados

Porciones: 5

INSTRUCCIONES:

  • 60 grs de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana cortada en cubos( en esta receta le agregué cubos pequeños de pimientos y zanahoria)
  • 275 grs de arroz arborio ( 1 1/2 taza)
  • Sal y pimienta
  • 100 ml vino blanco ( 1/2 taza)
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 200 grs de champiñones portobello o shiitake
  • Queso parmesano

INSTRUCCIONES:

  1. Calentar la mitad de la mantequilla en una olla a temperatura media, cuando esté caliente sofreír la cebolla por alrededor de 4 minutos.
  2. Agregar el arroz e ir revolviendo hasta que se vea brillante ( 3 minutos aproximadamente). Salpimentar y agregar el vino blanco. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya evaporado. Con un cucharón ir agregando el caldo de a poco a medida de que se va evaporando,mientras se va revolviendo. La mezcla no debe estar muy líquida ni muy seca.
  3. En otro sartén se saltean los champiñones con la mantequilla restante por alrededor de 10 minutos o hasta que estén dorados.
  4. Pasados los 25 minutos de cocción ir probando el risotto hasta que alcance la cocción esperada. Sacar del fuego rectificar la sal y la pimienta, agregar los champiñones salteados y el queso parmesano.
Freír el arroz hasta que se vea brillante.

Ir agregando el caldo de a poco, a medida que se va evaporando e ir revolviendo.

Saltear los champiñones en mantequilla caliente.
Pasado 30 minutos aproximadamente de cocción, se saca del fuego y se agregan los champiñones y el queso parmesano.
Risotto de champiñones portobello

😋

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